Tagliatelle al coniglio: ricetta al sugo con crema di tartufo

Come preparare la ricetta delle tagliatelle al coniglio, con sugo che comprende, oltre alla polpa di coniglio, anche crema di tartufo e panna fresca.

tagliatelle al coniglio
tagliatelle al coniglio

Ingredienti per 4 persone

– 320 gr tagliatelle

– 2 cosce di coniglio

– 1 barattolino crema tartufo nero

– 1 scalogno

– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 1 foglia d’alloro

– salsa worcester

– 1 bicchierino di porto o madera

– 3 dl panna fresca

– sale e pepe

Preparazione delle tagliatelle al coniglio

Disossare le cosce di coniglio e tagliare la polpa a piccoli cubetti, usando un piccolo coltello molto affilato.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente, poi scaldare l’olio in una casseruola e rosolarci lo scalogno, ricordandosi di mescolare spesso.

Unire la polpa di coniglio, la foglia d’alloro e una spruzzata di salsa worcester, bagnare con il vino, da lasciare evaporare a fuoco vivace, poi salare, pepare e unire la panna, mescolando.

Aggiungere ora la crema di tartufo e proseguire la cottura per circa dieci minuti, quanto basta per raggiungere la densità ottimale.

Lessare le tagliatelle in acqua salata a bollore, scolarle ancora al dente e condirle con la salsa preparata.

Servire subito in tavola, eventualmente accompagnando questo primo piatto, se i vostri ospiti lo gradiscono, con formaggio parmigiano grattugiato al momento.