Brodo di carne per risotto

Come fare il brodo di carne per risotto, ricetta con polpa di manzo senza grasso, 1 pezzo di osso spugnoso e 1 pezzo di osso con midollo.

Ingredienti per due litri di brodo

– 800 g di polpa di manzo senza grasso

– 1 pezzo di osso con midollo spaccato in due

– 1 pezzo di osso spugnoso spaccato in due

– 2 gambi di sedano con foglie

– 2 carote di media grandezza

– 1 porro

– 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano

– 1 spicchio d’aglio

– 3,5 litri di acqua fredda

– poco sale non raffinato

Preparazione

In una pentola riempita di acqua fredda immergere il pezzo di carne e le ossa.

Mettere la pentola sul fuoco e quando inizia l’ebollizione abbassare la fiamma e schiumare ogni volta prima di unire tutte le verdure e il sale, che dovrà essere in quantità ridotta considerando che l’acqua durante la cottura evapora.

Lasciare sobbollire per circa tre ore , poi sgrassare, filtrare e regolare di sale il brodo.

Per avere un brodo completamente privo di grasso, una volta freddo, è facile toglierci il grasso che si forma sulla superficie. Inoltre se la carne dovrà essere servita al naturale come secondo piatto, è opportuno immergerla quando l’acqua bolle.

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