Soufflé di parmigiano e tartufo nero con salsa al taleggio

souffle di parmigiano e tartufo nero
souffle di parmigiano e tartufo nero

Come fare un soufflé di parmigiano e tartufo nero, ricetta tradizionale con alla base una salsa vellutata preparata con panna fresca, taleggio, burro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

Per il soufflé

– Mezzo litro di latte

– 50 g di burro

– 50 g di farina

– 1 tartufo nero

– 100 g di parmigiano

– 4 uova

– sale e pepe

Per la salsa

– 200 ml di panna fresca

– 50 g di taleggio

– 20 g di burro

– 2 cucchiai di parmigiano

– sale e pepe

Come preparare il soufflé di parmigiano e tartufo nero con salsa al taleggio

In un tegame fare sciogliere il burro con la farina e lasciare cuocere per 5 minuti.

Fare bollire il latte e aggiungerlo alla crema di burro e farina, che intanto si sarà raffreddata.

Unire alla besciamella 3 uova intere e 1 tuorlo, l’albume di 1 uovo montato a neve, un pò di tartufo grattugiato, il parmigiano, il sale e il pepe.

Imburrare gli stampini e spolverizzarli con la farina, poi versarci il composto e trasferirli in forno a 200° C per circa 20-25 minuti.

Preparare la salsa facendo bollire la panna con il taleggio.

Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungere sale, pepe e infine il burro.

Versare sul fondo di un piatto la salsa, rovesciarci il soufflé e grattugiare il tartufo rimanente nei piatti.

Rifinire con una grattugiata di parmigiano.