Ravioli ricotta e spinaci con verdure

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Come si fanno i ravioli di ricotta e spinaci con verdure, sugo comprensivo di capperi, melanzana e passata di pomodoro, ideali per rifinire il gusto della salsa.

ravioli con sugo di verdure
ravioli con sugo di verdure

Ingredienti per 4 persone

– 500 gr ravioli freschi ricotta e spinaci

– 4 cucchiai di verdure miste per soffritto tritate, comprendenti cipolla, carota e sedano.

– 1 melanzana

– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 1 cucchiaio di capperi

– qualche foglia di basilico

– 1 bicchierino di marsala

– 400 gr passata di pomodoro

– origano

– 100 gr di caciocavallo

– sale e pepe

Preparazione ravioli ricotta e spinaci con verdure

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, poi scaldare l’olio in un tegame, unire le verdure per soffritto, la melanzana, i capperi e le foglie di basilico sminuzate, quindi salare, pepare e cuocere per 10 minuti, mescolando frequentemente.

Bagnare con il marsala e lasciarlo evaporare, poi aggiungere la passata di pomodoro e un cucchiaino di origano.

Ridurre la fiamma e cuocere per altri 10 minuti, ricordandosi di mescolare a intervalli regolari.

Lessare i ravioli di ricotta e spinaci in abbondante acqua salata a bollore, ultimata la cottura scolarli usando un mestolo forato, in modo da non romperli, e metterli in una ciotola, poi ricoprirli con la salsa e aggiungere il formaggio caciocavallo tagliato a cubetti.

Infine mescolare delicatamente e servire subito in tavola.