Risotto spinaci e pinoli con panna e taleggio

Come fare il risotto spinaci e pinoli alla panna, ricetta che prevede la mantecatura finale con formaggio taleggio e la distribuzione di pepe rosa sulle porzioni singole.

risotto alla crema di spinaci
risotto alla crema di spinaci

Ingredienti per 4 porzioni

– 50 gr pinoli

– 50 gr verdure miste per soffritto tritate, comprendenti cipolla, carota e sedano

– mezzo bicchiere vino malvasia secco

– mezzo litro brodo vegetale

– 100 gr di taleggio

– 300 gr riso carnaroli o arborio

– 300 gr spinaci

– 1 cipollotto

– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 1 dl panna fresca

– alcune bacche di pepe rosa

– sale e pepe

Come si prepara il risotto spinaci e pinoli

Pulire gli spinaci, lavarli e farli sgrondare, poi ripulire il cipollotto e affettarlo o, in alternativa, tritarlo finemente.

Scaldare la metà dell’olio in una casseruola e farvi appassire il cipollotto, avendo cura di mescolare spesso.

Aggiungere gli spinaci, salare, pepare e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Aggiungere la panna e i pinoli, aggiustare sale e pepe, lasciare addensare e togliere dal fuoco.

Passare il tutto al mixer e mettere da parte.

In una casseruola rosolare le verdure per soffritto con l’olio rimanente, unire il riso e tostarlo per circa due minuti.

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.

Ridurre la fiamma, versare un mestolo di brodo bollente e, appena questo sarà stato assorbito, versatene ancora e così via.

Trascorsi dieci minuti, mescolare il composto di spinaci e ultimare la cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare, ovvero mescolare accuratamente, con il taleggio tagliato a pezzetti, dopo servire nei piatti da porzione, cospargendo con le bacche di pepe rosa leggermente pestate.