Pasta con asparagi e zafferano

farfalle allo zafferano con salsa di asparagi
farfalle allo zafferano con salsa di asparagi

Come fare la pasta con asparagi e zafferano, ricetta semplice da preparare e con pochi ingredienti necessari.

Ingredienti per 4 persone

– 350 g di farfalle

– 1 bustina di zafferano

– 100 ml di brodo vegetale

– 10 asparagi

– 1 scalogno

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 2 uova

– 1 mazzetto di prezzemolo

– sale

Preparazione

Lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle.

In una padella con l’olio fare appassire lo scalogno tritato, aggiungere gli asparagi e sfumare con il brodo vegetale.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, facendoci sciogliere dentro la bustina di zafferano.

Intanto lessare le uova.

Scolare la pasta al dente, raffreddarla sotto l’acqua corrente e condirla con la salsa di asparagi.

Tagliare a metà le uova lessate e sbriciolare il tuorlo sulla pasta.

Servire le farfalle con una spolverata di prezzemolo tritato.