Involtini di sogliola e salmone

Come fare gli involtini di sogliola e salmone, ricetta con spinaci che prevede una preventiva cottura a vapore prima del condimento con salsa di acciughe.

Ingredienti per 4 persone

Per gli involtini

– 4 sogliole da 250 g circa ciascuna

– 100 g di salmone fresco

– 100 g di spinaci freschi

Per la salsa di acciughe

– 300 g di pane toscano

– 4 acciughe sotto sale

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 2 cucchiai d’aceto di vino rosso

– sale e pepe

Preparazione

Spellare le sogliole e schiacciare leggermente con il batticarne i filetti spellati.

Tagliare delle fette di salmone e adagiarle sopra i filetti di sogliola.

Lavare le foglie degli spinaci e toglierci il gambo, poi sistemarle sopra i filetti di sogliola.

Arrotolare i filetti di sogliola e farli riposare in frigorifero per qualche minuto.

Tagliare il pane a fette di mezzo centimetro e poi farle a tocchetti, metterle in una teglia con olio, sale, pepe e le acciughe tritate e dissalate; aggiungere l’olio d’oliva, l’aceto e lasciare marinare per qualche minuto.

Condire gli involtini di sogliola con olio, sale e pepe e farli cuocere a vapore per 3 minuti.

Cospargere gli involtini con la salsa di acciughe e un filo d’olio d’oliva extravergine.

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