Zucchine ripiene di tonno al pomodoro

zucchini ripieni di tonno
zucchini ripieni di tonno

Come fare le zucchine ripiene di tonno al pomodoro, ricetta per un piatto tipico estivo, da gustare tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone

– 6 zucchini per un totale di circa 800 g

– 500 g di pomodori freschi, pelati e privati dei semi

– 4/5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

– 3 foglie di basilico

– sale e pepe

Per il ripieno

– 150 g di tonno sott’olio

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– 1 uovo

– 1 spicchio d’aglio

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

– 1 cucchiaio di pane grattugiato – se necessario –

– un pizzico di origano

– sale e pepe

Preparazione

Spuntare, lavare gli zucchini e tagliarli nel senso della lunghezza.

Con un cucchiaino toglierci un pò di polpa e tritarla con il tonno e l’aglio.

Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un uovo intero, l’origano, un pò di pepe appena macinato, inoltre se è necessario per legare il composto aggiungere anche il pane grattugiato.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e con questo preparato riempire gli zucchini.

Intanto ridurre i pomodori in salsa passandoli da un passaverdura.

Fare rosolare l’olio in una teglia, sistemarci gli zucchini e farli cuocere per cinque minuti, aggiungere il passato di pomodoro, poco sale e pepe, le foglie di basilico spezzettate e continuare la cottura per circa 45 minuti a recipiente coperto e a fuoco moderato.

Servire gli zucchini nello stesso recipiente di cottura, tiepidi o freddi.