Zite pasta alla romanesca con prosciutto cotto

zite di pasta alla romanesca

Come cucinare le zite pasta alla romanesca, con cotenne fresche di maiale, cavolfiore, prosciutto cotto, olio, cipolla, aglio, pecorino grattugiato, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di zite spezzate

– 1 cavolfiore di circa 1 kg

– 50 g di cotenne fresche di maiale

– 100 g di prosciutto cotto grasso e magro tagliato a listarelle sottili

– 1 cipolla piccola tritata

– 1 spicchio d’aglio schiacciato

– 4 cucchiai colmi di pecorino grattugiato

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare le zite pasta

Raschiare le cotenne, toglierci le setole bruciacchiandole, quindi pulirle con un panno umido.

Tagliarle a listarelle, metterle in una pentola coperte d’acqua e farle lessare per un’ora o più, fino a quando diventeranno morbide.

In una pentola mettere a bollire l’acqua, salarla.

Nel frattempo pulire il cavolfiore, staccare tutte le cimette, lavarle e tuffarle in acqua per cinque minuti a pentola scoperta e a fuoco vivace.

Scolare le cimette con il mestolo forato e tenerle da parte.

In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere l’olio e farci soffriggere la cipolla e l’aglio, dopo cinque minuti aggiungere il prosciutto, lasciarlo insaporire per cinque minuti e poi unirci le cotenne con un litro del loro liquido di cottura sgrassato.

Riportare a ebollizione, tuffarci la pasta e regolare di sale.

Quando le zite saranno cotte al dente, aggiungere le cime di cavolfiore, fare riprendere il bollore per un minuto e sono pronte.

Servire in tavola accompagnate da pecorino grattugiato a parte.