Tortini di sfoglia salati: ricetta con salmone e spinaci

Come fare dei deliziosi tortini di sfoglia salati, ricetta con salmone e spinaci da servire insieme a una mousse di salsa di pomodoro e panna fresca.

tortini di sfoglia salati con salmone e spinaci
tortini di sfoglia salati con salmone e spinaci

Ingredienti per 4 persone

– un rotolo di pasta sfoglia già pronta del peso di 200 g circa

– 350 g di filetto di salmone

– 250 g di spinaci freschi

– 1 uovo

– 100 ml di panna fresca

– 1 scalogno

– 2 cucchiai di latte

– sale e pepe

Per la mousse

– 100 g di salsa di pomodoro

– 150 ml di panna fresca

– 5 g di gelatina

– sale e pepe

Come preparare i tortini di sfoglia con salmone e spinaci

Tritare finemente lo scalogno e stufarlo con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale.

Tagliare a dadini 150 g di salmone.

Il salmone rimanente tagliarlo a pezzetti, frullarlo velocemente e incorporarci lo scalogno, l’albume (conservare il tuorlo) e la panna fresca poco per volta.

Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il salmone a dadini, il sale e il pepe, mescolare e tenere da parte.

Lavare e scottare gli spinaci per 30 secondi in acqua bollente salata, poi scolarli e strizzarli bene.

A questo punto stendere la pasta sfoglia, ritagliarla e foderare 4 stampini singoli, quindi distribuirci a strati prima gli spinaci, poi la farcia di salmone e poi di nuovo gli spinaci, infine coprire il tutto con un dischetto di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Spennellare i tortini con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e metterli in forno a 200° C per circa un quarto d’ora.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare la salsa di pomodoro, aggiungere la gelatina strizzata, mescolare e lasciare intiepidire.

Montare la panna e mescolando dal basso verso l’alto incorporarci delicatamente la salsa di pomodoro, quindi salare, pepare e trasferire la mousse in frigorifero.

Servire i tortini di salmone e spinaci tiepidi accompagnati da una cucchiaiata di mousse di pomodoro.