Sformato riso e cavolfiore con aggiughe e olive al groviera

Come fare lo sformato di riso e cavolfiore, ricetta che comprende, tra gli ingredienti, anche acciughe e olive nere snocciolate, con formaggio groviera e all’aroma di noce moscata.

sformato riso e cavolfiore con acciughe e olive
sformato riso e cavolfiore con acciughe e olive

Ingredienti per 6 porzioni

– 50 gr. di farina

– 80 gr. di burro

– 1/2 litro di latte

– 2 tuorli d’uovo

– 150 gr. di gruviera

– 1 Cavolfiore grande

– 500 gr. di riso

– 4 acciughe sottosale

– 1 ciuffo di prezzemolo

– 100 gr. di olive nere snocciolate

– noce moscata

– sale e pepe q.b.

Preparazione dello sformato riso e cavolfiore

Lessare il riso in acqua bollente salata insieme al cavolfiore diviso a cimette per circa 15 minuti.

Scolare e condire con gr. 60 di burro fuso, il prezzemolo, le olive nere spezzettate e le acciughe dissalate, senza lisca e tagliate a pezzettini.

In un pentolino sciogliere i 20 gr. di burro rimasti, aggiungere la farina, diluire con il latte e insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Mescolando sempre, portare ad ebollizione la besciamella, poi togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere il gruviera tagliato a dadini e i tuorli d’uovo battuti.

Mettere il riso con il cavolfiore in una pirofila precedentemente unta e coprirlo subito con la besciamella in modo uniforme. Infornare a 200° per 15 minuti.

Servire caldissimo.

Dritte del giorno

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