Seppie ripiene al forno

seppie ripiene al forno
seppie ripiene al forno

Come fare le seppie ripiene al forno, ricetta alla pugliese con calamaretti, cozze, mollica di pane, capperi e filetti di acciuga.

Ingredienti per 6 persone

– 800 g di seppie

– 200 di cozze intere

– 300 g calamaretti

– la mollica di 1 panino sbriciolata

– 3 filetti di acciuga tritati finemente

– 1/2 cucchiaio di capperi salati tritati

– 3 cucchiai rasi di pecorino grattugiato

– 2 uova

– 1 dl di olio extra-vergine d’oliva

– sale e pepe

Preparazione

Pulire le seppie e i calamaretti togliendo gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro e l’osso.

Lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente, scolarli e asciugarli con un canovaccio, poi staccare i tentacoli alle seppie.

Spazzolare e lavare bene le cozze, quindi metterle in una padella con il coperchio a fuoco medio, per farle aprire.

Dopo estrarre i molluschi e tritarli finemente con i calamaretti e i tentacoli delle seppie.

Filtrare con una garza il liquido delle cozze e versarlo in un recipiente, aggiungere la mollica di pane, il pecorino grattugiato, i capperi, i filetti d’acciuga tritati, le uova e il pepe.

Con un mestolo di legno amalgamare bene il tutto, salare se necessario e, usando un cucchiaino riempire con questo composto le seppie, senza esagerare perché cuocendo tende a gonfiarsi, poi chiudere l’apertura con uno stecchino.

Ungere la pirofila e disporci le seppie, salare leggermente, pepare e versarci sopra l’olio.

Fare cuocere in forno a calore moderato e a recipiete coperto per circa mezz’ora.