Risotto con pancetta e piselli

risotto alla paesana
risotto alla paesana

Come fare il risotto con pancetta e piselli, ricette con fave, pomodori pelati, zucchina, carota, sedano, prezzemolo, basilico, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di riso

– 50 g di pancetta stesa

– 300 g di piselli sgranati

– 300 g di fave fresche sgusciate

– 400 g di pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettini

– 1 zucchina tagliata a dadini

. 1 cipolla

– 1 costola di sedano

. 1 carota piccola

– 1 ciuffo di prezzemolo

– qualche foglia di basilico

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 litro di acqua bollente

. 40 g di parmigiano grattugiato

– sale e pepe

Preparazione

Preparare un trito di cipolla e pancetta.

Lavare e tritare la carota, il sedano, il prezzemolo e il basilico.

Mettere le fave e i piselli in due recipienti coperti d’acqua.

In un tegame fare rosolare a fuoco moderato, per circa dieci minuti, l’olio, il battuto di pancetta, le verdure e gli aromi tritati, rigirando con un cucchiaio di legno.

Unire i pomodori, le fave scolate, la zucchina, sale e pepe.

Abbassare la fiamma e, dopo circa un quarto d’ora, aggiungere i piselli scolati.

Fare legare bene il fondo di cottura, poi versarci il riso.

Mescolare il riso con un cucchiaio di legno, per circa 5 minuti, per fargli assorbire il sugo, quindi continuare a versare poca acqua bollente per volta, fino a completa cottura del riso.

Condire con abbondate parmigiano grattugiato.