Risotto con zucchine semplice e veloce

Come fare un risotto con zucchine semplice e veloce, ricetta che spiega come farlo mantecato con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 cipollotto

– 200 gr di zucca a dadini

– mezzo bicchiere di vino bianco secco

– 1 litro di brodo vegetale

– 25 gr di burro

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

– 350 gr riso carnaroli o arborio

– 200 gr zucchine

– 1 spicchio d’aglio

– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 1 ciuffetto di prezzemolo

– qualche bacca di pepe rosa

– sale

Preparazione

Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

Scaldare due cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio, appena questo sarà dorato, toglierlo e unire le zucchine, facendole rosolare mescolando frequentemente, salare e cospargere con il prezzemolo tritato.

Ripulire il cipollotto, tritarlo e farlo appassire in un altro tegame con l’olio rimasto insieme alla zucca, poi versare il riso e farlo tostare mescolando continuamente, quindi bagnare con il vino e lasciare che evapori.

Versare un mestolo di brodo bollente e, appena questo sarà stato assorbito, aggiungerne altro e così via fino al termine della cottura.

Togliere dal fuoco e aggiungere le zucchine trifolate, il burro, il parmigiano, quindi procedere alla mantecatura, mescolando bene.

Servire nei piatti da porzione, dando sapore con l’aggiunta di alcune bacche pestate di pepe rosa.

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