Riso giallo al salto: ricetta alla milanese

Come fare il riso giallo al salto, ricetta ottenuta usando del risotto allo zafferano già pronto, da far saltare in padella e cospargere con formaggio parmigiano.

riso giallo al salto

Ingredienti per 4 persone

– 320 gr risotto mantecato allo zafferano già pronto

– 60 gr di burro

– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione del riso giallo al salto

Suddividere il risotto allo zafferano, precedentemente preparato, in 4 parti, prenderne una e metterla su un piatto piano, quindi schiacciare il riso con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco liscio, sottile e ben compatto.

In un tegame antiaderente, sciogliere un quarto del burro, dopo farvi scivolare il disco di riso e lasciarlo rosolare per cinque minuti a fuoco medio.

Togliere il tegame dal fuoco e, aiutandosi con un coperchio appena imburrato, girare il disco di riso e farlo scivolare nuovamente nella padella, facendolo cuocere per ulteriori cinque minuti.

Cospargere il primo disco di riso ottenuto in questo modo con il formaggio parmigiano grattugiato e servire subito. Seguire lo stesso procedimento per gli altri tre dischi.

Nel caso si vogliano servire in tavola le 4 porzioni tutte insieme, mantenere in caldo nel forno a 60° C i piatti già pronti.