Tagliatelle agli asparagi

Ricetta tagliatelle agli asparagi

Come cucinare le tagliatelle condite con una gustosa salsa a base asparagi, scalogno, olio extravergine d’oliva, burro e parmigiano grattugiato. Il tempo di preparazione è di circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di tagliatelle

– 1 mazzo di asparagi

– 1 scalogno

– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

– una noce di burro

– sale

Preparazione

Lavare gli asparagi, togliere la parte biancastra più dura, separare le punte e tagliare a rondelle i gambi.

Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.

In una padella con l’olio extravergine di oliva fare appassire lo scalogno, poi unirci le rondelle di asparagi e il sale.

Continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungendo un romaiolo di acqua e a tegame coperto.

Unire a circa metà cottura anche le punte di asparagi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente.

Scolare la pasta e versarci la salsa, una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire in tavola.