Ricetta carciofi in padella

Come cucinare i carciofi in padella, ricetta semplice con acciuga e prezzemolo al vino bianco, da servire guarniti con bastoncini di scorza di limone.

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 spicchio d’aglio

– 1 cipolla

– 1 acciuga

– 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

– 8 carciofi

– 1 limone

– 1 mazzolino di prezzemolo

– 2 cucchiai di vino bianco

– sale

– pepe

Preparazione

Dopo avere lavato con cura il limone, tagliarne la buccia a piccoli filetti da far scottare per un minuto in acqua bollente, quindi scolarli e metterli da parte.

Eliminare i gambi e le foglie esterne più dure dai carciofi, dividerli a metà prima di metterli in acqua resa acidula dal succo di limone.

Sciacquare l’acciuga sotto un getto di acqua fredda per desalinizzarla, tagliare la testa, togliere la lisca e tagliarla a piccoli pezzi.

Dopo averlo lavato e aciugato bene, tritare il prezzemolo, poi sbucciare la cipolla e l’aglio, tritando anch’essi dopo averli lavati e asciugati.

Fare appassire il trito d’aglio e cipolla in una padella con l’olio, poi scolare i carciofi e, dopo averli sistemati in un’altra padella, cospargerli con il trito d’aglio e cipolla appena appassito, unire i pezzetti d’acciuga e il prezzemolo, ricoprendo tutto con un quantitafivo di acqua sufficiente a coprire anche il carciofo più alto.

Per dare maggiore sapore, aggiungere una presa di pepe e un pizzico di sale, unire due cucchiai di vino bianco e lasciare cuocere i carciofi per 18 minuti circa a fuoco medio, mantenendo il tegame coperto.

Terminata la cottura, scolare i carciofi e travasarli in un vassoio da portata, guarnendoli con i filettini prima preparati di buccia di limone e qualche fetta intera dello stesso agrume.