Ratatouille con fagiolini

Come fare il ratatouille con fagiolini, ricetta con zucca, zucchini, fagiolini e bietola per realizzare un contorno leggero in poco tempo.

Ingredienti per 4 persone

– 4 o 5 zucchini

– 12 fiori di zucca

– 100 gr. di fagiolini

– 3 o 4 foglie di bietola

– 3 o 4 pomodori non troppo maturi

– 2 cipolline fresche

– un ciuffo di prezzemolo

– 1 spicchio d’aglio

– 4 cucchiai d’olio d’oliva

Preparazione

Lavare le verdure e in una padella abbastanza grande mettere l’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Appena l’aglio prende colore aggiungere tutte le verdure, gli zucchini tagliati a rondelle, i fiori di zucca tagliati a strisce (senza il gambo ed il pistillo), i fagiolini tagliati a pezzetti di 1 o 2 centimetri, le foglie di bietola tagliate a strisce, i pomodori tagliati a fette abbastanza spesse, le cipolle tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Cuocere a fuoco vivace, coprendo la padella per qualche minuto e poi senza coperchio mescolando spesso fino a quando il liquido delle verdure si sarà ritirato.

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