Omelette soufflé, ricetta con melanzane alla menta

Come cucinare un’omelette soufflé, ricetta che include, tra gli ingredienti necessari, melanzane grigliate a fette e foglioline di menta, da cuocere in padella.

omelette souffle ricetta

Ingredienti per 4 persone

– 7 foglioline di menta

– 2 cucchiai di latte

– burro

– 50 g di formaggio parmigiano

– 6 uova

– 8 fette di melanzane grigliate surgelate

– 1 ciuffo di prezzemolo

– sale e pepe

Preparazione omelette soufflé con melanzane

Dopo avere scongelato le melanzane, tagliarne via la buccia e lasciare le fette intere, poi salarle leggermente.

Sbattere i tuorli, tenendo da parte gli albumi, unitamente a una manciata di foglie di prezzemolo tritate insieme alle foglioline di menta.

Amalgamare bene il tutto unendo sale, pepe e latte.

Montare a neve gli albumi con la frusta elettrica, dopo incorporarli ai tuorli sbattuti, mescolando dal basso verso l’alto e viceversa con una forchetta.

Ungere con burro una padellina, versarvi un quarto del composto di uova, lasciando che si rapprenda un pò, dopo sistemare 2 fette di melanzana su una metà e cospargerle con qualche lamella di parmigiano, quindi ripiegare l’altra metà su se stessa e cuocere per 1 minuto l’omelette.

Mantenere in caldo la prima omelette mentre si cucinano le altre.

Servire dopo avere decorato a piacere con foglioline di prezzemolo e menta.

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