Lingua di manzo bollita e brasata in umido, come cucinarla

Come cucinare una lingua di manzo, ricetta che prevede prima una bollitura in acqua, dopo una rosolatura in tegame nell’apposito condimento di cipolle e prosciutto con aggiunta di carota e erbe aromatiche.

lingua di manzo in umido
lingua di manzo in umido

Ingredienti per 6 persone

– 1 lingua di manzo da 1 kg circa predisposta per la cottura

– 50 g di pancetta tagliata a listarelle

– 50 g di burro

– 50 g prosciutto crudo a fette

– 2 cipolle affettate finemente

– mezzo bicchiere di vino rosso corposo

– 2 cucchiai di farina

– 1 bustina di spezie miste in polvere

– 3 chiodi di garofano

– 3 foglie di salvia

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

– mezzo cucchiaino di foglie di rosmarino tritate

– 1 carota a fettine

– sale e pepe appena macinato

Preparazione della lingua di manzo

Dopo avere spolverato la lingua di manzo con il sale, disporla in un tegame, lasciandola riposare per ventiquattro ore.

Portare a ebollizione abbondante acqua, leggermente salata, in una pentola abbastanza grande e porvi a bollire la lingua di manzo per una ventina di minuti.

Scolare la lingua di manzo e pelarla, poi passare le listarelle di pancetta nelle spezie in polvere e steccare la lingua, da infarinare leggermente.

Sciogliere il burro in un tegame e fare rosolare per cinque minuti le cipolle, poi toglierle e tenerle da parte.

Fare rosolare nel condimento la lingua di manzo infarinata da ogni sua parte, appena risulterà ben colorita, rimettere nel tegame le cipolle e unire le fette di prosciutto, lasciando rosolare ancora per alcuni minuti.

Versare il vino e lasciare cuocere a fiamma abbastanza vivace fino alla sua completa evaporazione.

Aggiungere salvia, carota, prezzemolo, chiodi di garofano, rosmarino, poco sale e pepe, poi coprire a filo di brodo e lasciare cuocere lentamente la preparazione per un tempo di circa due ore, tenendo presente che a cottura ultimata la lingua deve risultare molto morbida.

Togliere la lingua dal tegame, setacciare il sugo eliminando i chiodi di garofano e, dopo avere tagliato la lingua a fette spesse mezzo centimetro, disporla sul piatto di servizio preparato riscaldato e ricoprirla con il sugo e le fette di prosciutto.

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