Lasagne estive con melanzane, pomodori e cipolle

Come realizzare delle squisite lasagne estive con melanzane, pomodori e cipolle, facendo la pasta fatta in casa, aggiungendo parmigiano e caprino fresco.

lasagne estive con melanzane

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

– 3 uova

– 300 g di farina bianca “00”

– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

– sale

Per il ripieno:

– 8 pomodori maturi

– 2 melanzane grosse

– 2 cipolle bianche

– 4 cucchiai di parmigiano

– 200 g di caprino fresco

– 1 mazzetto di basilico

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 30 g di burro

– sale e pepe

Come preparare le lasagne estive con melanzane, pomodori e cipolle

Lavare e tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e tenerle in un colino con un peso sopra per circa un’ora, affinché perdano l’amaro, poi sciacquarle e asciugarle bene.

Intanto, sopra un piano da lavoro, impastare le uova con la farina, l’olio e il sale, farne una palla liscia e omogenea e tirarla con un matterello o con la macchina apposita, al fine di ottenere una sfoglia sottile.

Ritagliare la sfoglia a rettangoli e adagiarli ad asciugare sopra un canovaccio, o una tovaglia.

In una padella con 2 cucchiai d’olio e un pò di acqua farvi appassire la cipolla tagliata a fette sottili, poi salare e tenere da parte.

Cuocere le melanzane in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe.

Lavare e tagliare a fette abbastanza spesse i pomodori e farli cuocere sulla griglia.

Cuocere in acqua bollente salata e un pò alla volta i rettangoli di pasta, in modo da tirarli su con un mestolo forato man mano che servono per fare lo strato di pasta.

Spennellare una pirofila con l’olio e disporre gli ingredienti facendo gli strati in questo ordine:

1) pasta

2) melanzane cosparse di basilico e parmigiano

3) cipolle, pomodori e caprino a fiocchi

Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminare con la pasta.

Spennellare con il burro fuso e cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto.

Fare gratinare in forno a 200° C per circa 10 minuti.

Togliere la pirofila dal forno e aspettare qualche minuto prima di servire.

Dritte del giorno

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