Consommé di manzo

Ricetta base per fare il consommé di manzo con un buon brodo di carne, albumi, sedano, porro, prezzemolo e un mazzetto di cerfoglio.

Ingredienti per 4 persone

– 1,5 l di buon brodo di carne

– 250 g di carne di manzo macinata

– 1 costola di sedano

– la parte bianca di 1 porro

– 2 albumi

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1 mazzetto di cerfoglio

– sale

Preparazione

Pulire tutte le verdure, lavarle e metterle in una pentola con il brodo freddo e tutti gli altri ingredienti, escluso gli albumi.

Lasciare macerare il tutto per circa un’ora, poi mettere la pentola sul fuoco e fare sobbollire per un’ora scarsa, a fuoco molto basso.

Dopo aggiungere gli albumi sbattuti.

Infine filtrare attraverso una garza o un colino molto fine il brodo, al fine di ottenere un brodo molto ristretto e brillante.

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