Ratatouille di verdure: come si prepara

Come cucinare il ratatouille con tante verdure tagliate a fettine per un contorno leggero da cuocere in padella nel tempo di soli pochi minuti.

ratatouille di verdure (ricetta francese)

Ricetta ratatouille

La ricetta originale francese, proveniente dalla regione Provenza, prevede, per tradizione, che le verdure vengano cotte separatamente ma, per una preparazione più rapida, proponiamo questo modo alternativo con cottura tutte insieme, che i nostri esperimenti hanno mostrato essere migliore, grazie all’ottenimento di una miscelazione ottimale dei vari sapori.

Ingredienti per 4 persone

– 4 o 5 zucchini

– 12 fiori di zucca

– 100 gr. di fagiolini

– 3 o 4 foglie di bietola

– 3 o 4 pomodori non troppo maturi

– 2 cipolline fresche

– un ciuffo di prezzemolo

– 1 spicchio d’aglio

– 4 cucchiai d’olio d’oliva

Come cucinare ratatouille di verdure

Lavare le verdure e in una padella abbastanza grande mettere l’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Appena l’aglio prende colore aggiungere tutte le verdure, gli zucchini tagliati a rondelle, i fiori di zucca tagliati a strisce (senza il gambo ed il pistillo), i fagiolini tagliati a pezzetti di 1 o 2 centimetri, le foglie di bietola tagliate a strisce, i pomodori tagliati a fette abbastanza spesse, le cipolle tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Cuocere a fuoco vivace, coprendo la padella per qualche minuto e poi senza coperchio mescolando spesso fino a quando il liquido delle verdure si sarà ritirato.