Insalata di pasta con verdure

Come fare l’insalata di pasta condita con melanzane, peperoni e zucchine grigliate, insieme a pomodori e mozzarella. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di pasta a piacere

– 1 melanzana

– 3 peperoni rossi

– 2 zucchine

– 2 pomodori

– 400 g di mozzarella

– mezzo mazzetto di prezzemolo

– sale grosso

– sale e pepe

– olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse di circa 5 mm, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e metterci sopra un peso.

Lasciare riposare le fette per un’ora, poi sciacquarle e asciugarle.

Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a metà, toglierci i semi e la parte bianca interna.

Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse circa 5 mm.

Foderare la teglia del forno con carta forno e disporci le melanzane, le zucchine e i peperoni senza sovrapporli, quindi farli cuocere in forno già caldo, girandoli a metà cottura.

Togliere la pelle dai peperoni e tagliarli a listarelle.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e sminuzzarlo finemente.

Sbollentare i pomodori in acqua bollente, pelarli e farli a dadini.

Tagliare la mozzarella a pezzetti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e lasciarla sgocciolare nello scolapasta.

Mescolare insieme le melanzane, i peperoni, le zucchine, la mozzarella e i pomodori, insaporire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e versare l’olio extravergine d’oliva.

Condire la pasta con il composto preparato e servire in tavola.