Garmugia alla lucchese: ricetta per preparare la zuppa

Come preparare la zuppa garmugia alla lucchese, ricetta tipica di un primo piatto toscano proveniente dall’antica tradizione di Lucca.

garmugialucchese
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Ingredienti per 4 persone

– 3 cipolline novelle

– 2 carciofi

– 4 cucchiai di pisellini freschi

– 4 cucchiai di baccelli freschi

– 3 cucchiai di punte di asparagi

– Carne di vitella macinata gr. 100

– Pancetta: gr. 50

– Un litro di brodo

– 2 fette di pane casalingo

– Olio d’oliva

– Sale

Come preparare la garmugia alla lucchese

In un tegame fate rosolare, in 4 cucchiai d’olio, le cipolline tagliate a fettine e la pancetta tritata fine.

Appena le cipolline appassiscono unite anche la carne macinata e dopo alcuni minuti aggiungete tutte le verdure (i carciofi puliteli e tagliateli a piccoli spicchi).

Salate, fate insaporire per qualche minuto quindi versate il brodo.

Fate bollire circa 40 minuti, fino a completa cottura delle verdure.

Servite la garmugia con crostini di pane tostato e tagliato a dadini.