Filetto di vitello farcito con fegato d’anatra

Come cucinare il filetto di vitello farcito, ricetta con fegato d’anatra e mollica di pane, da servire in tavola accompagnata con una gustosa salsa al vino bianco.

filetto di vitello farcito

Ingredienti per 4 persone

– 1 filetto di vitello

– 200 g di fegato grasso di anatra

– 100 g di polpa di vitello macinata finemente

– 200 g di mollica di pane toscano

– 1 spicchio d’aglio

– rete di maiale

– rosmarino

– timo

– sale

Per la salsa

– 5 scalogni

– 500 ml di brodo

– 500 ml di vino bianco

– Fondo di cottura della farcia

– burro

– pepe bianco

Come preparare il filetto di vitello farcito

Tagliare il fegato grasso d’anatra a pezzetti e rosolarlo in padella con l’aglio, il timo, il rosmarino e un pizzico di sale.

Dopo aggiungere la mollica di pane tagliata a cubetti, per assorbire il grasso in eccesso.

Fare raffreddare quanto preparato e unire la polpa di vitello, amalgamando bene il composto.

Aprire il filetto a libro, salare e metterci la farcia preparata, infine avvolgere e chiudere con la rete di maiale.

Fare appassire con un filo di burro gli scalogni tagliati a julienne, unire il pepe e il vino bianco.

Fare ridurre il liquido e poi aggiungere il brodo.

Continuare la riduzione della salsa, versarci il fondo di cottura della farcia e passarla al colino.

In una padella fare rosolare il filetto di vitello e poi terminare la cottura in forno per 15 minuti a 180° C.

Fare riposare per 20 minuti, poi tagliare la carne a cilindri e cospargerli con la salsa al vino bianco.

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