filetti cernia zafferano

Filetti di cernia allo zafferano con scalogni e panna

Come cucinare i filetti di cernia allo zafferano, ricetta facile con salsa a base di scalogni e panna, quali ingredienti servono per prepararla e procedimento.

Ingredienti per 4 persone

– 2 scalogni

– 20 g di burro

– 1 foglia d’alloro

– 2 dl di panna da cucina

– 400 g di filetti di cernia

– 1 bustina di zafferano

– vino bianco secco

– sale

– pepe

Preparazione filetti di cernia allo zafferano

Eliminare dai filetti di cernia eventuali pezzetti di pelle e lische, lavarli e asciugarli, dopo cuocerli in un tegame coperti con il vino, a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto.

In una piccola casseruola fare appassire gli scalogni tritati con il burro e la foglia d’alloro, bagnare con un goccio del vino di cottura del pesce, lasciare ridurre, aggiungere la panna e mescolare, poi unire lo zafferano e mescolare ancora, facendo ridurre la salsa a fuoco vivo. Salare e pepare.

Disporre i filetti di cernia nei piatti da porzione e coprirli con la salsa ben calda distribuita in parti uguali.

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