Come fare il risotto ai funghi porcini e parmigiano

Come si fa il risotto ai funghi porcini, quali ingredienti sono necessari e linee guida da seguire per una preparazione facile e veloce, questa ricetta prevede la cottura nel brodo di carne.

risotto ai funghi porcini secchi

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 cipolla piccola

– 50 gr di burro

– 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

– 1 dl vino bianco secco

– 1 ciuffo di prezzemolo

– 320 gr riso carnaroli o arborio

– 70 gr funghi porcini secchi

– mezzo litro brodo di carne

– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato

– sale e pepe

Come preparare il risotto ai funghi porcini

Immergere i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida, quanto basta per ricoprirli completamente.

Attendere almeno 30 minuti, appena saranno ammorbiditi farli sgocciolare, tagliuzzarli e conservare il liquido d’ammollo, dopo averlo filtrato per eliminare ogni eventuale residuo terroso, nel frattempo portare a ebollizione il brodo in una pentola.

Tritare finemente la cipolla e metterla nel tegame con 10 gr di burro a pezzetti, insieme all’olio, lasciare soffriggere per un minuto a fiamma bassa, poi aggiungere i funghi e mescolare bene, in modo da amalgamare perfettamente, continuare a cuocere per un minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco medio, mescolando, poi sfumate con il vino e bagnate con il liquido d’ammollo dei funghi.

Appena questo sarà stato assorbito, iniziare a versare il brodo caldo con un mestolo alla volta, attendere che si assorba e poi aggiungere il successivo e così via fino al termine della cottura, dopo circa 15 minuti, mescolando spesso.

Salare e pepare, mescolare e togliere dal fuoco, incorporando il burro residuo a pezzetti, un trito di prezzemolo e servire con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.