Come cucinare il risotto alle zucchine con pepe rosa

risotto alle zucchine
risotto alle zucchine

Come fare il risotto alle zucchine mantecato con parmigiano grattugiato, quale tecnica seguire per una facile preparazione con gli ingredienti elencati nella ricetta.

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 cipollotto

– 200 gr di zucca a dadini

– mezzo bicchiere di vino bianco secco

– 1 litro di brodo vegetale

– 25 gr di burro

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

– 350 gr riso carnaroli o arborio

– 200 gr zucchine

– 1 spicchio d’aglio

– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 1 ciuffetto di prezzemolo

– qualche bacca di pepe rosa

– sale

Come si prepara il risotto alle zucchine

Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

Scaldare due cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio, appena questo sarà dorato, toglierlo e unire le zucchine, facendole rosolare mescolando frequentemente, salare e cospargere con il prezzemolo tritato.

Ripulire il cipollotto, tritarlo e farlo appassire in un altro tegame con l’olio rimasto insieme alla zucca, poi versare il riso e farlo tostare mescolando continuamente, quindi bagnare con il vino e lasciare che evapori.

Versare un mestolo di brodo bollete e, appena questo sarà stato assorbito, aggiungerne altro e così via fino al termine della cottura.

Togliere dal fuoco e aggiungere le zucchine trifolate, il burro, il parmigiano, quindi procedere alla mantecatura, mescolando bene.

Servire nei piatti da porzione, dando sapore con l’aggiunta di alcune bacche pestate di pepe rosa.