Antipasto alla francese, ricetta colorata con verdure

Come preparare un ottimo antipasto alla francese, ricetta con vari tipi di verdure tra gli ingredienti, oltre a sardine, uova e insalata russa.

antipasto alla francese
antipasto alla francese

Ingredienti per 4 persone

– 1 piccola barbabietola cotta al forno

– 250 g insalata russa

– 4 coste di sedano sbollentate

– 2 carote crude raschiate e grattugiate fini

– 4 sardine sott’olio

– 2 uova sode tagliate a spicchi

– 2 pomodori di media grandezza

– 1 peperone giallo

– 1/4 di cavolo rosso

– 2 cipolle bianche cotte

– 4 cucchiai di maionese

– 2 filetti d’acciuga dissalati

– 1 pizzico di origano

– 20 olive nere piccole

– 2 cucchiai di capperi sott’aceto

– sale e pepe

Preparazione antipasto francese

Sbucciare la piccola barbabietola cotta e, dopo averla divisa a metà, affettarla sottile e porla in una ciotola.

Ridurre a filettini corti le quattro coste di sedano e il peperone, ben lavato e ripulito all’interno, quindi tagliare i pomodori a fettine sottili.

Affettare il pezzo di cavolo rosso, in precedenza ripulito dalle foglie più dure, dopo averlo sbollentato per circa 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolato, fino a ottenere dei pezzetti sottili.

Depositare ognuna di queste verdure in ciotole distinte.

Preparare una salsa sbattendo in una scodella due terzi di olio, un terzo di aceto, sale, poco pepe macinato.

Con parte di questa salsa, condire separatamente le fettine di pomodori, barbabietola e cavolo rosso.

Al condimento residuo, aggiungere due cucchiai di senape, quindi versarne una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche.

Aggiungere alle cipolle bianche anche un cucchiaio di piccoli capperi sott’aceto.

Completare l’insalata di pomodori con le olive, un poco di origano e alcuni pezzetti di filetti d’acciuga.

Mescolare con cura e separatamente le diverse insalate, poi disporle nei diversi scomparti dell’antipastiera, se disponibile, altrimenti in altri recipienti adatti, per esempio delle coppette, alternandole con le sardine sott’olio, con gli spicchi di uova sode guarniti con la maionese, con l’insalata russa, infine servire in tavola.

Dritte del giorno