Torta pan di spagna crema, panna e frutti di bosco

Ingredienti per 12 persone

Per il pan di Spagna

– 4 uova
– 200 g di zucchero
– 200 g di farina
– una bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

– 3 tuorli d’uovo
– 2 cucchiai di farina (25/30 g)
– 2 cucchiai di zucchero
– 5 dl di latte
– 5 dl di panna

Per lo sciroppo al limone

– 1 limone spremuto
– acqua (circa un terzo rispetto alla quantità del succo di limone)
– 1 cucchiaio di zucchero

Per la finitura

– 500 g circa di frutti di bosco bagnati con succo di limone e un cucchiaio scarso di zucchero
– 2,5 dl circa di panna

Preparazione

Pan di Spagna

Separare gli albumi dai tuorli delle uova.

Montare con le fruste elettriche gli albumi e a parte mescolare i tuorli con lo zucchero.

Unire gli albumi montati a neve con i tuorli, incorporarci la farina con il lievito setacciati mescolando dal basso verso l’alto, quindi versare il composto in una tortiera di circa 25 cm di diametro e fare cuocere nel forno statico a circa 160° per circa 20 minuti.

Crema pasticcera

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare; fare bollire il latte, versarlo sul composto preparato, travasarlo in un tegamino, porlo sul fuoco e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.

Appena la crema accennerà a bollire, toglierla dal fuoco, mescolarla, porla di nuovo sul fuoco e ripetere 3 volte l’operazione, poi lasciarla raffreddare.

Montare la panna con le fruste elettriche, aggiungere due cucchiai rasi di zucchero, mescolando dal basso verso l’alto.

Mettere da parte la quantità di panna che serve per ricoprire la torta, e incorporare la rimanente alla crema, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Sciroppo per bagnare il pan di Spagna

In un pentolino versare il succo di limone, l’acqua e lo zucchero, amalgamare e fare bollire per qualche minuto, poi fare raffreddare il composto.

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi.

Spennellare il primo disco con lo sciroppo al limone e distribuirci sopra la crema pasticcera.

Ripetere l’operazione anche con il secondo disco, quindi porci sopra il terzo disco e bagnarlo con lo sciroppo al limone unendo anche il liquido prodotto dai frutti di bosco.

Ricoprire tutta la torta con la panna tenuta da parte e decorarla con i frutti di bosco.

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