Torta coi becchi di verdura: ricetta lucchese con riso

Come si fa la torta di verdura lucchese, chiamata anche torta coi becchi, tipica della tradizione di Lucca, ingredienti necessari e modalità di preparazione, tempi di cottura in forno.

torta coi becchi alla lucchese

Ingredienti per 6 persone

– 300 gr. circa di farina (l’impasto deve essere morbido)

– 100 gr. di burro

– 200 gr. di zucchero

– 1 cucchiaio d’olio d’oliva

– 1 uovo interno e 1 rosso

– un pizzico di sale

– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per il ripieno

– 100 gr. di pane ammollato nel latte

– 100 gr. di riso cotto in acqua salata

– 1 pallina di bietola lessata e tritata

– una manciatina di parmigiano grattugiato

– 2 uova intere

– 50 gr. di zucchero

– cannella

– sale e pepe

– qualche fiocchetto di burro e un pò d’olio d’oliva per la superficie della torta.

Preparazione della torta con i becchi

Impastare velocemente il burro, lo zucchero, l’olio, un uovo intero ed un rosso, un pizzico di sale, il lievito e la farina.

Stendere la pasta in una tortiera di 30 centimetri di diametro e per fare i becchi lasciare sporgere la pasta necessaria dai bordi.

Amalgamare bene gli ingredienti del ripieno; il pane ammmollato nel latte e strizzato, il riso lessato, la bietola lessata e tritata, il parmigiano grattugiato, le uova intere, lo zucchero, sale e pepe.

Stendere il ripieno sopra la pasta, poi cospargere la superficie della torta con fiocchetti di burro, poco olio d’oliva e un pizzico di cannella.

Fare i becchi ripiegando la pasta sporgente e cuocere in forno a 180 ° per circa 50 minuti.