Testaroli della Lunigiana: ricetta originale con pesto

Come fare i testaroli in casa, ricetta tipica della tradizione lunigiana e dei liguri, un primo piatto gustoso da condire con pesto alla genovese.

testaroli della lunigiana al pesto
testaroli della lunigiana al pesto

Ricetta testaroli della lunigiana

I testaroli rappresentano un piatto rientrante tra i prodotti tipici della Lunigiana in Toscana e la loro origine sembra che risalga addirittura all’epoca dell’Antica Roma con riferimento forse alla cittadina romana di Luni, dandogli in questo modo l’impronta di primo piatto tra i più antichi.

Gli ingredienti sono acqua e farina mescolati insieme fino ad ottenere una pastella molto fluida da cuocere nel forno a legna per alcuni minuti all’interno di appositi contenitori in terracotta detti testi.

Dopo la cottura i dischi di pasta ottenuti sono pronti per essere tagliati a quadretti di dimensione variabile prima di immergerli in acqua bollente per pochi minuti.

Il condimento ottimale prima di servirli è il cosiddetto pesto alla genovese.

Questo tipo di sugo è ottenuto dall’unione di basilico e pinoli triturati miscelati con olio d’oliva e l’aggiunta a piacere di formaggio pecorino.