Testa di agnello: come si cucina

Come cucinare la testa di agnello, ricetta semplice in pentola, da servire a fettine condita con cipolle, capperi e sottaceci.

testa di agnello
testa di agnello

Ingredienti per 4 persone

– Testa di agnello o di vitello

– 2 cipolle

– 2 carote

– 2 gambi di sedano

– Pomodorini da brodo

– Capperi

– Sottaceti

– Olio d’oliva

– Sale e pepe in grani

Come si cucina la testa di agnello

Tagliate (o fatevi tagliare) a pezzi la testina e mettetela a bollire in una pentola capace con acqua, sale, pepe in grani, una cipolla, le carote e il sedano, il tutto tagliato a pezzi.

Cuocete molto a lungo, per diverse ore, finché la carne non si stacchi dagli ossi.

Lasciate intiepidire nel suo brodo, poi disossate la testina e tagliate la polpa a fettine molto fini.

Mettetele in una terrina e conditele con una cipolla a fettine, capperi tritati, sottaceti a pezzetti, poco olio, sale e pepe.