Tagliatelle con cozze e pomodorini

Come cucinare le tagliatelle con cozze e pomodorini, ricetta per un primo piatto di pasta con verdure per minestra.

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di tagliatelle

– 250 g di pomodori

– 1 kg di cozze

– 2 scalogni

– 2 cucchiai olio d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– 500 ml di vino bianco secco

– 100 g di verdure per minestra

– mezzo mazzetto di aneto

– mezzo mazzetto di prezzemolo

– 1 mazzetto misto di spezie (consigliati timo e alloro)

– sale

– pepe bianco

– 1 presa di zucchero

– 20 g di burro

-1 bustina pistilli di zafferano

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Tempo di realizzazione

45 minuti circa

Preparazione

Dopo avere pulito sistematicamente le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminare quelle già aperte.

Prendere uno degli scalogni e sminuzzarlo, poi in una padella rosolarlo con mezzo cucchiaio di olio.

Unire mezzo spicchio d’aglio schiacciato e le cozze chiuse, poi versare acqua e vino.

Ripulire e tagliare a piccoli pezzi le verdure per minestra, poi aggiungere le erbe già lavate, il sale e il pepe.

Coprendo il tutto con un coperchio, fare cuocere per nove minuti.

Ora filtrare il brodo e farlo ridurre.

Estrarre le cozze che non si sono aperte, togliere i gusci di quelle che si sono aperte, quindi mettere la polpa nel brodo ridotto e riscaldare.

Dopo avere inciso i pomodori a croce, eliminare il torsolo e sbollentarli, poi pelarli, togliere i semi e sminuzzare la polpa.

Cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolarla e farla sgocciolare, mescolandola successivamente con un cucchiaio di olio d’oliva.

In una padella riscaldare mezzo cucchiaio di olio d’oliva, poi schiacciare l’aglio rimanente e rosolare lo scalogno sminuzzato.

Unire i pomodori e il mazzetto di spezie miste, continuando a cuocere a fuoco basso.

Togliere le spezie, regolare sale e pepe, unire una presa di zucchero.

Saltare la pasta nel burro, unire i pistilli di zafferano, le cozze e la salsa al pomodoro, infine ricoprire con un trito di prezzemolo prima di servire.

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