Stufato alla lombarda: ricetta spezzatino di manzo al vino rosso

Come fare lo stufato alla lombarda, ricetta per una preparazione molto gustosa, conosciuta anche come spezzatino di manzo al vino rosso, per la quale è richiesta la marinatura della carne e una successiva cottura a fiamma bassa per circa tre ore.

stufato alla lombarda
stufato alla lombarda

Ingredienti per 6 persone

– 1 kg di manzo, scamone o codone in alternativa

– 1/2 litro di vino rosso, Barbera, Chianti o altro a scelta

– 50 g di pancetta

– 2 cucchiai di farina

– 40 g di burro

– 3 chiodi di garofano

– 2 foglie di alloro

– 1 carota

– 2 cipolle medie

– 1 costola di sedano

– un pizzico di noce moscata

– 5 grani di pepe nero schiacciati

– sale

Come preparare lo stufato alla lombarda

Lavare e asciugare la carne e tagliare a piccole strisce la pancetta.

Con metà pancetta larderellare la carne, facendoci delle piccole incisioni e infilandoci dentro la pancetta.

Mettere la carne in un tegame e coprirla col vino.

Pulire, lavare e tagliare a pezzettini la carota, il sedano e una cipolla, unirli alla carne con l’alloro, i chiodi di garofano, la noce moscata, sale e pepe in grani.

Lasciare marinare la carne in frigorifero per dodici ore.

Tritare la pancetta e la cipolla rimaste, sistemarle nel tegame di terracotta o di altro tipo, munito di coperchio, col burro e farle rosolare a fuoco basso.

Dopo 12 ore togliere la carne dalla marinatura, asciugarla, infarinarla e metterla nel tegame insieme alla pancetta e la cipolla rosolate nel burro.

Fare dorare la carne in modo uniforme, poi unire il liquido della marinata filtrandolo attraverso un colino.

Mettere il coperchio sul tegame e fare cuocere, a fiamma bassa, per circa due ore e mezzo o più, fino a quando la carne sarà cotta.

Tagliare la carne a fette abbastanza spesse, sistemarle su un vassoio e cospargerle con il fondo di cottura.

Servire in tavola lo stufato con una polenta calda oppure una purea di patate.