Sformato di zucca: come si fa, ricetta con funghi

Come fare uno sformato di zucca, ricetta da fare in forno, nota comunemente anche come pasticcio di zucca e funghi, ingredienti necessari e procedimento da seguire per la preparazione, con indicazione del tempo di cottura in forno.

sformato zucca e funghi

Ingredienti per 6 persone

-gr. 800 di polpa di zucca

-1 porro

-gr. 50 di burro

-gr. 20 di funghi porcini secchi ammollati e strizzati

-gr. 200 di funghi freschi

-2 spicchi di aglio

– prezzemolo, timo e sale

– brodo vegetale

-gr. 30 di farina

-mezzo litro di latte

-noce moscata

-2 tuorli d’uovo

-gr.10 di parmigiano reggiano grattugiato

-2 albumi montati a neve

Come si fa lo sformato di zucca

Tagliare la zucca a dadetti e farla cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

Tagliare a rondelline il porro e farlo appassire con 20 gr. di burro, dopo aggiungere i funghi ammollati e strizzati, sale, timo, aglio e prezzemolo.

Fare insaporire ed unirci i funghi freschi tagliati a fettine, continuare la cottura con poco brodo vegetale.

Intanto preparare la besciamella con 30 gr. di farina, 30 gr. di burro, circa mezzo litro di latte, sale e noce moscata.

Passare la zucca ed unirci la besciamella, i funghi, i 2 tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il tutto in una pirofila imburrata ed infornare a 180° per 40 minuti.