Sfogliatine ripiene di pomodoro e melanzana con basilico

Come realizzare delle sfogliatine ripiene di pomodoro, melanzana e mozzarella, una farcitura molto appetitosa aromatizzata con aglio e basilico al sapore dell’olio d’oliva.

sfogliatine ripiene pomodoro e melanzana
sfogliatine ripiene pomodoro e melanzana

Ingredienti per 4 persone

– pasta sfoglia già pronta circa 300 g

– 250 g di pomodori

– 300 g di melanzane

– 120 g di mozzarella

– 1 spicchio d’aglio

– 5-6 foglie di basilico

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare le sfogliatine ripiene di pomodoro e melanzana

Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato e ritagliare dei triangoli di circa 7 cm di lato.

Foderare la teglia con la carta da forno e sistemarci i triangoli di pasta sfoglia spennellati con l’uovo sbattuto e un pizzico di sale.

Infornare a 180° C e cuocere i triangoli di pasta sfoglia per 15-20 minuti.

Intanto sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e versarle in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolarle e lasciarle intiepidire.

Scottare i pomodori in acqua bollente, toglierci la buccia e i semi, poi tagliare la polpa a dadetti.

Spezzettare anche la mozzarella a dadetti.

In una padella con l’olio d’oliva fare rosolare lo spicchio d’aglio, poi toglierlo e metterci le melanzane, il pomodoro, il basilico, il sale e il pepe.

Fare cuocere il composto per 2-3 minuti, poi incorporarci la mozzarella e mescolare.

Sfornare le sfogliatine e tagliarle a metà, quindi farcirle con il ripieno di melanzane, pomodori e mozzarella, poi richiuderle e servirle subito.

Dritte del giorno

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