Salmone fresco lessato in court bouillon con insalata belga

Come cucinare lesso il salmone fresco, ricetta da cuocere in tegame al court bouillon con bacche di pepe rosa e da servire in tavola accompagnata da insalata belga saltata in padella.

salmone court bouillon insalata
salmone court bouillon insalata

Ingredienti per 4 persone

– 1 cipolla

– 1 cuore di sedano

– 2 foglie d’alloro

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 4 fette di filetto di salmone fresco da 200 g l’una

– 1 cucchiaio e mezzo di bacche di pepe rosa

– 5 rametti d’aneto

– 2 cespi di insalata belga

– aceto balsamico

– sale

Preparazione salmone al court bouillon

Spellare il salmone e appoggiare le fette su un tagliere.

Utilizzando un coltello ben affilato, tagliare via la pelle facendo scorrere la lama fra la pelle e il filetto, eliminando le spine con una pinzetta, dopo lavarlo e asciugarlo.

In un tegame mettere mezzo cucchiaio di bacche di pepe rosa leggermente pestate con una batticarne, l’aneto tagliuzzato, la cipolla affettata al velo, il sedano tagliato a rondelle e le foglie d’alloro.

Versare 2 dita d’acqua, salare e portare a bollore, lasciando bollire il court-bouillon per 10 minuti.

Adagiarvi i filetti di salmone e lessarli per 10 minuti circa.

Nel frattempo, saltare in un tegame, con olio bollente, l’invidia belga tagliata a striscioline, infine salare e bagnare con una spruzzata d’aceto.

Una volta cotti, sgocciolare con cura i filetti e trasferirli su un piatto da portata, cospargendoli con le bacche di pepe rosa rimaste.

Prima di servire, disporre intorno l’insalata belga saltata in padella.

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