Rotolo di spinaci all’ebraica con ricotta

Come fare il rotolo di spinaci, con farina, uova, ricotta, spinaci, burro, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.

rotolo spinaci
rotolo spinaci

Ingredienti per 4 persone

– 700 g di spinaci

– 250 g di ricotta

– 2 uova

– 200 g di farina

– 50 g di burro

– 50 g di parmigiano grattugiato

– un pizzico di noce moscata

– abbondante pepe appena macinato

– sale

Come preparare il rotolo di spinaci all’ebraica

Disporre la farina a fontana sopra una spianatoia, metterci al centro le uova e impastare.

Con il matterello distendere la pasta dandole forma rettangolare.

Pulire e lavare bene gli spinaci, metterli in una padella e farli cuocere con poco sale e con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.

Dopo cinque minuti di cottura togliere gli spinaci dal fuoco, passarli sotto l’acqua fredda, strizzarli bene, tritarli e farli saltare in padella con 20 gr di burro a fuoco vivace.

In una ciotola mettere gli spinaci, la ricotta, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano, abbondante pepe e un pizzico di sale.

Mescolare e amalgamare bene l’impasto, poi distenderlo sulla superficie della sfoglia.

Arrotolare la sfoglia con l’impasto dandoli la forma di un salame.

Avvolgere il rotolo ottenuto in un telo, e legare le due estremità con lo spago.

In una pentola fare bollire abbondante acqua salata e immergervi il rotolo per circa 25 minuti a fuoco medio.

Dopo toglierlo dall’acqua, liberarlo dal telo e dallo spago e affettarlo a fette abbastanza spesse.

Disporre le fette sopra un vassoio e cospargerle con il burro rimasto, fatto prima sciogliere a calore lieve, e formaggio parmigiano grattugiato.

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