Risotto radicchio e formaggio asiago con cipolla

Come cucinare il risotto al radicchio con formaggio asiago, ricetta da fare in tegame con cottura tramite brodo vegetale e cipolla rossa tra gli ingredienti.

risotto al radicchio rosso

Ingredienti per 4 porzioni

– 20 gr di burro

– 1 litro di brodo vegetale

– 1 dl vino bianco secco

– 100 gr formaggio asiago poco stagionato

– 250 gr riso arborio

– 2 cespi radicchio rosso

– 1 cipolla piccola rossa

– sale e pepe

Come si prepara il risotto al radicchio asiago

Sbucciare la cipolla e tritarla nel frullatore quanto basta in modo da non ridurla in poltiglia. Pulire il radicchio, eliminare la radice, tritare in maniera grossolana le foglie, lavarle e asciugarle.

Sciogliere il burro in un tegame, unire la cipolla, 1 mestolino di brodo e lasciare stufare dolcemente, fino a fare appassire la cipolla.

Versare il riso e farlo tostare nel condimento per circa 2 minuti, poi bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e appena questo sarà stato assorbito, versarne un altro e così via per 10 minuti, mescolando periodicamente.

Aggiungere il radicchio tritato e proseguire la cottura per ulteriori otto minuti circa, versando altro brodo, fino a quando il riso diverrà cotto al dente.

Spegnere il fuoco, mescolare l’asiago a pezzetti e senza crosta, regolare sale e pepe.

Unire un ulteriore mestolo di brodo, coprire e lasciare riposare il risotto per un minuto. Mescolare ancora, mantecando perfettamente il tutto e alla fine servire in tavola.