Ravioli con ripieno di pesce persico e acciughe all’arancia

ravioli di pesce in salsa all'arancia

Come fare i ravioli con ripieno di pesce persico, ricetta comprendente le acciughe, da condire con una salsa a base di arance, burro e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

– 250 g di farina bianca “00”

– 2 uova

Per il ripieno

– 300 g di filetti di pesce persico

– 4 acciughe sott’olio

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– 1 uovo

– 50 g di burro

– aglio

– sale

Per il condimento

– 50 g di burro

– 2 arance

– prezzemolo

Come preparare i ravioli con ripieno di pesce persico

Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana e scocciarci al centro le uova.

Impastare gli ingredienti e formare una pasta liscia e omogenea, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Tagliare a pezzetti i filetti di pesce persico.

In un tegame con metà burro farvi appassire l’aglio, aggiungere i filetti d’acciuga e dopo il pesce persico a pezzetti.

Lasciare cuocere leggermente, salare e bagnare con il vino bianco.

Incoperchiare e fare cuocere per 10 minuti, bagnando se necessario con poca acqua.

Passare il pesce al tritacarne e mescolarlo con 1 uovo.

Tirare la pasta con la macchina e sopra una striscia di sfoglia distribuirci a mucchietti il ripieno, poi coprire con un’altra striscia di sfoglia e farla aderire bene, quindi ritagliare i ravioli.

Spremere le arance e tenere da parte le bucce.

In una pentola con acqua bollente salata fare cuocere i ravioli, poi scolarli e farli saltare in padella con il succo di arancia e il resto del burro.

Cospargerli con prezzemolo fresco e la buccia di arancia tagliata a julienne.