Petto di faraona al forno con salsa vinaigrette
Come fare il petto di faraona al forno cotto con vino passito e poi irrorato con una vinaigrette a base di aceto balsamico, olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Ingredienti per 4 persone
Per il petto di faraona
– 2 petti di faraona
– 1 cipolla
– 100 g di burro
– 1/2 litro di vino passito
– 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
– rosmarino, salvia
– sale e pepe
Per la vinaigrette
– 50 ml di fondo di cottura della faraona
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 limone
– 1 cucchiaio di aceto balsamico
Come preparare il petto di faraona al forno
In una teglia fare rosolare la cipolla tagliata a fettine con il burro, la salvia e il rosmarino, poi aggiungere i petti di faraona facendo cuocere prima il lato senza la pelle.
Bagnare con poco aceto, lasciarlo evaporare e poi versare il vino.
Trasferire i petti di faraona con il vino in forno ventilato a 200°C, e fare cuocere per circa 8 minuti.
Dopo togliere la carne dal forno e, dopo averla fatta raffreddare un pò, disossarla.
Aggiungere al fondo di cottura il succo di 1 limone, il sale, il pepe, l’aceto balsamico e l’olio extravergine d’oliva, quindi fare emulsionare il tutto mescolando con energia in modo da ottenere una vinaigrette.
Tagliare i petti di faraona a fette e condirli con la salsa vinaigrette.