Pasta verde di spinaci con coniglio e zafferano

Come fare la pasta verde di spinaci con coniglio e zafferano, ricetta facile per realizzare uno squisito condimento a base di lombi di coniglio aromatizzati allo zafferano.

pasta verde di spinaci con coniglio e zafferano
pasta verde di spinaci con coniglio e zafferano

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

– 200 g di farina bianca “OO”

– 100 g di spinaci

– 2 uova

Per il condimento:

– 1 scalogno

– 2 lombi di coniglio

– 100 ml di brodo

– 1 bustina di zafferano

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare la pasta verde di spinaci

Lavare e cuocere gli spinaci in un tegame senza aggiungere acqua, poi scolarli e strizzarli.

Tritare finemente gli spinaci e impastarli insieme alle uova e alla farina fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, poi farla riposare avvolta nella carta pellicola.

Fare stufare lo scalogno tritato in una padella con l’olio.

Aggiungere i lombi di coniglio tagliati a pezzettini e farli cuocere per circa 5 minuti, poi bagnarli con poco brodo caldo e unire lo zafferano, il sale e il pepe.

Stendere e tirare la pasta di spinaci, quindi tagliarla a straccetti con una rotella dentellata.

In una pentola con abbondante acqua salata farvi cuocere la pasta, scolarla e farla saltare in padella con i lombi di coniglio.

Mantecare il tutto con un altro pò di brodo e servire.