Orata ai funghi champignons ricetta

Come fare le orate cotte in un brodo di pesce aromatizzato e poi cosparse di salsa al burro lavorato con farina, a cui vanno aggiunti i funghi champignon tagliati a fettine sottili.

orate ai funghi
orate ai funghi

Ingredienti per 4 persone

– 2 orate di circa 500 g l’una

– 150 g di funghi champignons

– 1/4 di litro di vino bianco secco

– 1 cipolla

– 1 porro

– 1 foglia di alloro

– 100 g di burro

– 25 g di farina

– il succo di 1 limone

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– 4 grani di pepe nero

– sale

Come preparare le orate ai funghi champignons

Squamare le orate, pulirle e sfilettarle ottenendo quattro filetti interi, quindi toglierci la pelle e le lische, infine lavarli e asciugarli con delicatezza.

Lavare bene anche tutti gli scarti del pesce, compreso le teste, metterli in un tegame con mezzo litro d’acqua fredda, il vino, la cipolla e il porro tagliati a fettine, la foglia di alloro, il sale e il pepe.

Fare bollire a fuoco moderato per venti minuti e poi con un colino filtrare il brodo.

Disporre i filetti di orata in un ampio tegame senza sovrapporli, versarci sopra il brodo di pesce caldo e farli cuocere per dieci minuti a fuoco medio.

Dopo sgocciolare i filetti, senza disfarsi del brodo, e porli in una pirofila mantenendoli in caldo.

Pulire e affettare sottilmente i funghi e metterli nel brodo di pesce rimasto, aggiungere il succo di limone e farli cuocere a fuoco basso per cinque minuti.

In un recipiente lavorare il burro con la farina fino a trasformarlo in una salsa omogenea e cremosa, a cui vanno aggiunti i funghi.

Mescolare e fare cuocere per dieci minuti, poi aggiungere il prezzemolo tritato, versarlo sui filetti di pesce e servire subito in tavola.