Melanzane in padella con funghi

Come fare le melanzane in padella con funghi, ricetta con porcini freschi sminuzzati, succo di limone e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

– 4 melanzane 600 g circa

– 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

– 3 cucchiai di farina

– 1 cucchiaino di scalogno tritato fine o di cipolla

– 1 cucchiaio di pane grattugiato finemente

– 40 g di funghi porcini freschi

– 1 cucchiaio di succo di limone

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– sale e pepe

Preparazione

Togliere il gambo alle melanzane, lavarle e tagliarle a fette rotonde spesse mezzo centimetro.

Sistemare le fette di melanzana a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con un poco di sale, poi coprirle con un piatto e un peso sopra, affinché perdano l’amaro.

Dopo circa un’ora di riposo sciacquarle, asciugarle e infarinarle leggermente da ambo i lati.

Mettere lo scalogno tritato e l’olio in una padella e quando sarà caldo unirci le melanzane, quindi farle dorare da un lato.

Rigirare le melanzane, cospargerle con il pane grattugiato e i funghi spezzettati.

Mescolare, condire con un poco di pepe, e sale se necessario, poi lasciare cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace.

Sistemare le melanzane a cupola sopra un vassoio, spruzzarle con il succo di limone e cospargerle con il prezzemolo finemente tritato.

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