Linguine con salsa di broccoli e pistacchi

Come cucinare le linguine condite con salsa a base di broccoli, scalogno, panna acida, pistacchi e succo di limone. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di linguine

– 500 g di broccoli

– 1 scalogno

– 500 ml di brodo vegetale

– 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 150 g di panna acida

– succo di mezzo limone

– 100 g di pistacchi

– sale e pepe

Preparazione

Separare e lavare le cimette dei broccoli, quindi lessarle in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolarle e tenere da parte il brodo.

Mondare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo dorare in padella con l’olio extravergine d’oliva.

Spezzettare circa metà delle cimette dei broccoli e unirle allo scalogno.

Aggiungere anche il brodo tenuto da parte, la panna acida e metà dei pistacchi tritati.

Fare cuocere il tutto per 3/4 minuti, togliere dal fuoco e frullare il composto.

Unire alla salsa l’altra metà dei broccoli, succo di limone, sale e pepe, quindi scaldare di nuovo.

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente.

Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa preparata e guarnirla con il resto dei pistacchi tritati.

Servire in tavola.