Ketchup: ricetta originale della salsa orientale

Come si fa il ketchup, la piccante salsa di origine orientale che si abbina bene con molti piatti, donando loro un sapore particolare.

salsa ketchup
salsa ketchup

Ingredienti salsa ketchup

– 5 kg di pomodori maturi

– 1 kg di cipolle

– 400 gr aceto di vino

– 300 gr di aceto aromatizzato

– 400 gr. di zucchero grezzo di canna

– 1 pugno di sale

– paprika

– pepe bianco e nero

– peperoncino

– 10 chiodi di garofano

– 2 stecche di cannella

– zenzero

– noce moscata

– spezie a piacere

Come si prepara il ketchup

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a pezzi e metterli in una pentola di acciaio, insieme alle cipolle affettate sottili.

Fare cuocere per mezz’ora, fino a quando i pomodori hanno perso parte della loro acqua, passare al setaccio in modo da trattenere le bucce, ributtare tutto nella pentola.

Aggiungere zucchero, sale, un cucchiaio di paprika, una presina di pepe e fare sobbollire fino a ottenere una purea.

A questo punto unire l’aceto con le spezie e l’aceto balsamico, rimettere tutto sul fuoco e mescolare continuamente con un mestolo di legno mentre continua a bollire, continuare fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza.

Infine procedere all’imbottigliamento, sterilizzando a bagno maria per circa mezz’ora, dopo riporre per la conservazione in un luogo fresco e asciutto.

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