Involtini messicani in umido alla milanese

Come cucinare degli ottimi involtini messicani in umido seguendo la ricetta alla milanese a base di carne di vitello e di maiale unita a grasso di prosciutto macinato e parmigiano reggiano grattugiato.

messicani alla milanese
messicani alla milanese

Ingredienti per 4 persone

– 600 g polpa di vitello a fettine

– 100 g carne di maiale macinata

– 30 g grasso di prosciutto tritato finemente

– 1 spicchio d’aglio

– la mollica di un panino ammorbidita nel latte

– 1 tuorlo d’uovo

– 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

– mezza tazza di brodo

– 50 g burro

– un pizzico noce moscata

– 2 cucchiai farina

– sale e pepe

Preparazione dei messicani alla milanese

Battere leggermente le fettine di carne ritagliandole, se necessario, per fare in modo che siano tutte all’incirca della stessa misura.

Tritare gli eventuali ritagli di vitello e metterli in una terrina insieme al maiale macinato, al grasso di prosciutto, alla mollica di pane ben strizzata e all’aglio.

Dopo avere bene amalgamato il composto, passarlo per due volte nel tritacarne, aggiungendo dopo il formaggio, il tuorlo d’uovo, sale, pepe e noce moscata.

Impastare bene il composto appena preparato e spalmarlo, con la lama di un coltello, sulle fettine di carne in egual misura.

Arrotolare le fettine su se stesse in modo da formare degli involtini, che dovranno essere infilzati a coppie con uno stecchino.

Sciogliere il burro in un tegame, infarinare leggermente gli involtini e lasciarli rosolare a fiamma vivace per dieci minuti, rigirandoli da ciascuna parte.

Dopo avere aggiunto alcuni cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e incoperchiare, lasciando cuocere lentamente fino a quando gli involtini saranno ben cotti e il sugo sarĂ  stato completamente assorbito.

E’ importante che gli involtini messicani in umido siano serviti in tavola subito senza lasciarli freddare.

Dritte del giorno