Insalata di pasta vegetariana

Come fare insalata di pasta vegetariana, ricetta con citronette a base di succo di limone, olio, sale e pepe, con aggiunta di carote e piselli.

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di tagliatelle

– 300 g di carote

– 300 g di piselli surgelati

– olio extravergine d’oliva

– 1 spicchio di aglio

– 4 cucchiai di succo di limone

– mezzo mazzetto di prezzemolo

– 200 g di stracchino

– sale e pepe

Preparazione

Lavare le carote, pelarle, tagliarle per il lungo a fettine.

In una padella con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio fare rosolare le carote a fuoco medio, aggiungere i piselli, annaffiare con un mestolo di acqua e continuare la cottura a tegame scoperto, aggiungendo acqua se necessario, poi togliere lo spicchio d’aglio e insaporire con sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e lasciarla sgocciolare.

Per fare la citronette: in una ciotola versare 4 cucchiai di succo di limone e il sale, sbattere velocemente con una frusta, aggiungere il pepe e continuare a emulsionare, unire 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi emulsionare fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente, poi aggiungerlo alla salsa.

Condire la pasta con la salsa e le verdure, unire lo stracchino, mescolare e servire.